很多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豬油確實更天然、更健康。但總體來說，植物油還是比動物油脂更適合做菜。關(guān)鍵是攝入量。無論吃多哪種油，老年人都會出現(xiàn)血管堵塞、心肌梗塞和高血壓等問題。

　　豬油不易消化，油性太大。植物油和動物油，最大的區(qū)別是動物油含有膽固醇，而植物油完全沒有這種成分。同時，豬油中幾乎不含有維生素A和維生素D，維生素E和維生素K的含量也非常低，起不到補(bǔ)充維生素的作用。礦物質(zhì)含量也非常低，對營養(yǎng)的作用可以忽略不計。

　　需要給消費者提個醒的是，再好的油也不可過量，再好的油都不是藥。長期高脂肪、高油飲食會損害心腦血管健康。那些沒被人體吸收和排泄的油脂會沉積在血管內(nèi)壁，導(dǎo)致血管被堵塞，進(jìn)而引發(fā)一系列的疾病，常見的有高血壓、冠心病、心肌梗死和中風(fēng)等。此外，高脂飲食還可能會對神經(jīng)造成損害，讓手腳感到麻木。

　　方法論:控制好植物油的烹飪溫度

　　究竟吃什么油才對身體好?有營養(yǎng)專家表示，一些食物，如肉、蛋、全脂奶等動物性食物中，原本就已經(jīng)含有大量的飽和脂肪酸，所以，做菜時提倡選擇富含不飽和脂肪酸的油：一是富含“亞油酸”的油，如橄欖油、芝麻油和茶油;二是富含“亞麻酸”的油，如亞麻籽油和紫蘇油。它們可以降低血脂、軟化血管，還對一些慢性疾病有預(yù)防作用。

　　那么植物油致癌這種說法是怎么回事?所謂致癌的說法，是醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)也的確與癌癥、心臟病、癡呆等疾病存在一定的相關(guān)性，但醛類物質(zhì)產(chǎn)生的條件是“高溫”和“長時間”。

　　不必盲目追捧豬油，也不必對植物油懷有畏懼。根據(jù)《中國居民膳食指南》，一個普通成年人每天油脂的推薦攝入量為25- 30克，也就是兩三個白瓷勺的量。一旦超過了這個量，就要小心了。